Hşekirê hişkli ser bingeha şekir û şerbetê bi lêzêdekirina xwarinê ye. Cureyên şekirên hişk ev in: şekirên fêkî, şekirên kremî, şekirên sar, şekirên kontrolkirî yên spî, şekirên biraştî yên tevlihevkirî û şekirên hişk ên biraştî hwd.
Laşê şekir hişk û şikestî ye, ji ber vê yekê jê re şekirê hişk tê gotin. Ew aîdî avahiyek amorf a amorf e. Giraniya taybetî 1.4~1.5 e, û rêjeya şekirê kêmker 10~18% e. Ew di dev de hêdî hêdî dihele û tê mijandin. Laşên şekir şefaf, şefaf û nezelal in, û hin ji wan dibin şiklên merserîzekirî.
Rêbaza hilberînê: 1. Li gorî daxwazên xerîdar madeyên xav û pêkhateyan bikirin; 2. Helandina şekir. Armanca helandina şekir ew e ku krîstala şekirê granulkirî bi mîqdara guncaw a avê bi tevahî were veqetandin; 3. Şekir kelandin. Armanca kelandina şekir ew e ku ava zêde ya di çareseriya şekir de were rakirin, da ku çareseriya şekir bikaribe were kom kirin; 4. Qalibkirin. Pêvajoya qalibkirina şekirê hişk dikare wekî qalibkirina mohra domdar û qalibkirina rijandina domdar were dabeş kirin.
Di şert û mercên ku germahî di bin 25 ℃ de be û şilbûna nisbî ji %50 zêdetir nebe de hilînin. Tê tercîhkirin ku klîma bikar bînin.